RECEPTES DE CUINA

TEXT INSTRUCTIU

Jesús Ruiz

Conill a l’allet amb bolets

Ingredients

• 1 Conill a trossos de 1 Kg i 200 g (aproximadament)
• 1 Cabeça d’alls
• 300 g de bolets
• 2 Fulles de llorer
• Brandi
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre mòlt

 4 racions

Elaboració

Rentem i salpebrem el conill.
Agafem una cassola , hi posem el conill a trossos amb bastant oli i amb els alls amb la pell (fem un petit tall a cada dent d’all).
Deixem que es vagi fent a foc suau. Uns 30 minuts.
Mentre, rentem els bolets i els grossos els tallem a trossos. En una paella amb una mica d’oli , hi posem els bolets amb una mica de sal. Al inici, el foc alt i la paella tapada, mirem si han tret l’aigua. Quan ja en tret tota l’aigua ja estan. Uns 15 minuts.
Afegim els bolets a la cassola amb un rajolí de brandi i les fulles de llorer.
Deixem coure uns 15 minuts més.
Ja es pot servir.

Tires de sípia fregides

Ingredients

• 1 Sípia mitjana que a la peixateria ens netegen.
• Farina especial per fregir peix
• Oli d'oliva verge extra
• 1 Dent d'all
• Sal
• Llimona

 2 racions

Elaboració

Tallem la sípia en tires en cas de tenir-la sencera. Si ja la tenim a tires o és congelada i ja l’hem descongelat, només cal posar-la en un bol.
Rentem bé les tires de sípia i les escorrem en un colador.
Hi posem sal i deixem que deixin anar tota la seva aigua.
Quan les tires de sípia estiguin més aviat seques les passem per farina.
Posem una paella o un cassó amb oli d'oliva verge extra. Posem l'all sencer en l'oli i quan veiem que l'all està fregit, traiem l'all i comencem a fregir les tires de sípia.
Les tires no s'apilen, es deixen caure en l'oli i es deixa que tinguin espai suficient entre elles perquè no se'ns s'enganxin. No moure molt les tires perquè l'arrebossat no se'ns trenqui. Només quan veiem que s'han fregit bé per una banda se'ls dóna la volta si cal, de vegades no cal donar-los la volta, simplement sacsegem la paella o cassó perquè es moguin sols.
Posem les tires de sípia en un paper absorbent per retirar l'excés d'oli.

Saltejat de bolets

Ingredients

• 600 g de bolets variats, en aquest cas: rovellons, ceps i rossinyols. Podem ser altres bolets, evidenment.
• 3 Dents d'all
• Oli d’oliva
• Sal
• Julivert

 2 racions

Elaboració

Rentem molt bé els bolets, amb el mínim d’aigua possible. No hi pot quedar ni un gra de sorra. Els escorrem bé i trossegem els grossos.
Laminem els dents d’all i els reservem.
Agafem una paella, hi posem una mica d’oli i els bolets amb una mica de sal amb els alls laminats.
Mentre, piquem una mica de julivert i el reservem.
El foc alt i la paella tapada. Passats uns 5 minuts, mirem si han tret tota l’aigua.
Si és així, posem el foc una mica més baix i destapem la paella. Els anem remanant i els deixem coure uns 15 minuts. Uns 5 minuts abans, hi tirem el julivert ben picat. S’han de beure tota l’aigua.
Els 15 minuts són relatius, de fet mirant es veu si estan o no.
Ja els podem servir.

Estofat de vedella amb camagrocs

Ingredients

• 500 g de “conillet de la reina” de vedella tallat a tacs
• 200 g de camagrocs frescos
• 1 Ceba mitjana
• 2 Tomàquets
• 3 Pastanagues
• Oli d’oliva
• Aigua
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 5 Dents d’all
• 1 Fulla de llorer
• Farina
• 1 got de vi ranci

Per la picada:

• 10 ametlles
• Julivert
• 2 Dents d’all

 2 racions

Elaboració

Agafem una cassola , hi posem una mica d’oli , salpebrem la vedella i la posem a la cassola. També, hi afegim la ceba, els tomàquets, les pastanagues, all, la fulla de llorer i el got de vi ranci.
Les verdures i hortalisses, no les tallem massa, doncs després les triturarem.
Passats uns minuts separarem la carn, perquè no quedi cuita del tot.
Les verdures i hortalisses, les deixem que es vagin cuinant uns 20 minuts més a foc lent, fins que s’acabin de desfer.
Posem les verdures i hortalisses amb els seus sucs en un recipient i ho triturem amb la batedora eléctrica, ens ha de quedar una massa una mica espessa. Serà el sofregit.
Posem la vedella a la cassola, hi afegim el sofregit triturat pel damunt i una mica d’aigua. Ho barrejem bé.
Ho deixem coure a foc mig entre 20-30 minuts. Passat aquest temps hi afegim la picada que haurem fet amb ametlles, julivert i un parell de grans d’all. Barrejem bé tots els ingredients.
Netegem els camagrocs , els enfarinem una mica i els posem en una paella a coure a foc fort. Volta i volta per acabar afegint-los a la cassola amb la vedella i el sofregit. Els bolets els enfarinem una mica per espessir una mica més la salsa quan els ajuntem amb la resta d’ingredients.
Deixem coure uns 15minuts més per tal que es barrejin tots els sabors.
Ja es pot servir.

Rap a la marinera

Ingredients

• 4 Talls de rap frescos
• 100 g de farina
• Brou de peix
• 1/2 Dotzena de cloïsses
• 1 Grapat de panses
• Oli d’oliva verge extra
• 1 Ceba
• 2 Tomàquets madurs
• Un gotet de vi blanc
• Sal i pebre

Per la picada:

• 2 Dents d’all
• Brins de safrà
• 1 Llesca de pa
• 1 Grapat d’ametlles torrades

 2 racions

Elaboració

Passem per aigua els talls de rap, els eixugem, salpebrem i enfarinem.
Agafem una cassola, hi posem una mica d’oli d’oliva i , quan sigui calent, fregim els talls de rap enfarinats, però els deixem una mica crus. Els reservem.
A la mateixa cassola, fem un sofregit de ceba trinxada ben petita, i quan estigui gairebé cuita, hi incorporem el tomàquet ratllat.
Deixem coure bé. Uns 30 minuts.
Incorporem el vi blanc al sofregit i deixem reduir bé l'alcohol.
Fet això, posem els talls de rap a la cassola. Hi posem un parell de cassons de brou de peix .
Ho deixem coure uns 5 minuts a foc suau.
Fem una picada amb els alls fregits, els brins de safrà assecats al forn, la llesca de pa i les ametlles torrades. Hi posem una mica de brou i tot ben picat fins que quedi ben fi. Tirem la picada a la cassola.
Encenem el foc i ho deixem coure uns minuts més. Sacsegem la cassola perquè la salsa lligui. Al final de la cocció, hi posem les cloïsses perquè s'obrin i les panses.
Ja es pot servir.

Caçó o mussola a la marinera

Ingredients

• 4 Talls de caçó o mussola
• Farina
• 1 Dotzena de cloïsses petites
• 1 Pot de tomàquet fregit casolà
• 1 Brick de fumet de peix.
• 1 Ceba
• 1 Gotet de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal

 2 racions

Elaboració

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits i la reservem per després.
Agafem els talls de peix i els traiem totes les pells que puguin tenir. Els salem i els passem per farina d'un costat i de l'altre.
Agafem una cassola i la posem al foc amb una mica d'oli. Hi fregim el peix d'un costat i de l'altre. Quan està cuit el retirem.
Posem la ceba a la cassola i quan la veiem tova hi posem una mica de res de vi blanc. Hi tornem a afegir el peix , el fumet i el tomàquet fregit. Ho deixem uns 7 o 8 minuts. Un parell de minuts abans hi posem les cloïsses que s’obriran i remenem amb cura.
Ja es pot servir.

Nius frescos de pasta saltejats amb gules i llagostins

Ingredients

• 200 g de pasta fresca, en aquest cas, nius.
• 1 Llauna de gules
• 6 Llagostins
• 3 Dents d’all
• Encenalls de formatge parmesà.
• Oli d’oliva
• Sal
• Aigua

 2 racions

Elaboració

En una olla, posem abundant aigua amb una mica de sal. Abans de que l’aigua bulli , podem posar-hi un raig petit d’oli perquè la pasta no s’enganxi. Quan l’aigua bull, hi incorporem els nius de pasta fresca. El temps de cocció dependrà de la qualitat de la pasta, el millor és seguir les instruccions del paquet. La pasta ens ha de quedar al “dente”. Colem els nius de pasta i els reservem.
Mentre fem la pasta, en una paella amb una mica d’oli, hi posem all laminat i els llagostins, amb una mica de sal. Deixem coure uns 3 minuts. Ho reservem.
Quan els llagostins no cremen els palem i reservem.
Obrim la llauna de gules.
En una paella gran amb una mica d’oli, hi posem la pasta, les gules i els llagostins amb els alls laminats. Ho remenem amb cura i ho saltegem uns 2 o 3 minuts.
Ja es pot emplatar. En el plat hi posem encenalls de formatge parmesà i ja es pot servir.

Curri de carabassa i coco amb arròs amb pinya

Ingredients

• 1 carabassa gran (Hokkaido)
• 3 cullerades de curri, groc
• 200 ml de llet de coco
• 250 g d'arròs basmati
• Aigua salada
• 1 ceba grossa
• 4 rodanxes de pinya en conserva
• Oli,

 4 racions

Elaboració

Preescalfa el forn a 180 graus
Renta la carabassa i talla el tronxo.
Talla la carabassa, longitudinalment de dalt a baix en 8 trossos, i elimina les llavors.
Barreja 1 cullerada de pasta de curri 1 amb 1 cullerada de llet de coco i escampa en els trossos de carabassa.
Assaona amb una mica de sal, col·loca tot en una safata pel forn i enforna durant uns 30 minuts.
Cou l'arròs amb una cullerada de curri, com de costum en aigua lleugerament salada.
Pela la ceba i talla en daus petits, talla les rodanxes de pinya en trossos d’1 mos.
Escalfa una mica d'oli en una paella i salta-hi la ceba fins que estigui transparent. Afegeix els trossos de pinya i fregeix breument. Agrega l’arròs cuit junt amb un gran xut de suc de pinya (enllaunada) i la llet de coco restant.
Si fos necessari, pots afegir, la resta de curri, això va a gust teu.
Cuina a foc lent durant uns minuts i assaona amb sal.
L'arròs de pinya també pot servir com a plat principal. La quantitat d'arròs s'ha d'incrementar en conseqüència, és clar.

Cassola de pollastre i xampinyons

Ingredients

• 600 g de filet de pit de pollastre
• Una mica de sal
• Una mica de pebre
• Una mica de pols de gingebre
• 500 g de xampinyons o bolets del dia
• 8 Escalunyes
• 4 dl de llet, baixa en greix
• 1 cullerada de Maizena per lliga
• 5 cullerades de julivert picat
• 500 g de fideus cuits,
• 4 cullerades de formatge ratllat

 4 racions

Elaboració

Talla els pits de pollastre en tires, fregeix en una paella de tefló, sense greix, assaona amb sal, pebre i gingebre.
Talla el xampinyons a quarts, pica les escalunyes i salteja tot, en la mateixa paella, desglaça amb la llet, porta a ebullició i lliga amb la Maizena desfeta amb una mica d’aigua freda
Empolsa amb el julivert i condimenta al gust amb sal i pebre picant.
Col·loca els bolets, les tires de pollastre i el fideus cuits en una forma per el forn, barreja be i escampa el formatge pel damunt.
Enforna en el forn preescalfat a 200 graus i gratina durant uns 20 minuts.

Canelons amb col rissada

Ingredients

• 1 safata de forn d'uns 36 × 30 cm
• Mantega per greixar

Farciment:

• 1 ceba picada
• 2 grans d'all picats,
• 600 g de col rissada, tallada en tires primes
• Mantega per cuinar al vapor
• 1 dl de Brou de verdures
• 4 branquetes de farigola
• 150 g de formatge curat, ratllat
• Sal, pebre, i nou moscada

Pasta:

• 2 rotlles, 250 grams de massa de pasta (la trobareu refrigerada al Super)

Farcit:

• 2 dl de brou de verdures
• 2 dl de nata
• Sal, pebre, i nou moscada
• 4 cullerades de formatge ratllat curat
• Algunes branquetes de farigola per a la decoracio

 4 racions

Elaboració

Farciment:

Cuina al vapor amb la mantega, la ceba, l’all, la col, el brou i la farigola, mix cobert, durant 15 minuts i deixa refredar una mica, barreja bé amb el formatge i assaona al gust.

Pasta:

Talla, cada rotlle de pasta en 4 trossos.
Distribueix el farciment en la part superior, i enrotlla.
Col·loca en una sola capa en la safata de forn preparada.

Farcit:

Barreja el brou i la crema i assaona al gust.
Aboca la mescla sobre els canelons, escampa pel damunt el formatge, i adorna amb unes branquetes de farigola.
Enforna la safata a la part inferior del forn preescalfat a 220 graus i gratina de 20 a 25 minuts o fins que la superfície tingui un bonic color daurat
En el farciment pots afegí uns cuadrets de salami

Espaguetis amb musclos a la marinera i la seva salsa

Ingredients

• 400 g d’espaguetis
• Aigua
• Sal
• Oli d’oliva

Pels musclos a la marinera:

• 2 Kg. de musclos
• 5 Fulles de llorer
• 3 Cebes petites picades
• 1/2 Cullerada de pebre vermell de la Vera
• 2 Cullerades de farina de blat
• 1 Got de vi blanc
• 1 Got de brou de cocció dels musclos
• Sal
• Oli d'oliva verge extra

 4 racions

Elaboració

Dels musclos a la marinera:

Rentem bé els musclos. Retirem les barbes (pèls laterals que surten de cadascuna de les closques). Després netegem les closques per fora per eliminar les restes de barbes.
Col•loquem els musclos en una cassola amb molt poca aigua, sal i les fulles de llorer. Tapem la cassola i la portem a ebullició.
Deixem fins que les cloeques estiguin obertes (un minut aproximadament) i ho retirem del foc.
Separem les closques. Passem la part que té el musclo a una altra olla i ho reservem. Tirem les cloeques buides.
Colem l'aigua de cocció amb l'ajuda d'un "colador xinès" i la guardem per utilitzar-la més endavant.
Per a la salsa. Posem una mica d'oli en una paella. Hi afegim la ceba picada. Quan estigui daurada, ho empolvorem amb les cullerades de farina, remenem i deixem que agafi color.
Aboquem el brou de la cocció, el vi blanc i amb l'ajuda d'una cullera incorporem el pebre vermell. Barregem bé tots els ingredients i deixem coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant.
Aboquem la salsa a l'olla en la que tenim els musclos, i deixem que cogui 1 o 2 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant perquè la salsa espesseixi i no s'enganxi al fons.

Dels espaguetis:

Mentre fem els musclos.
En una olla, posem abundant aigua amb una mica de sal. Abans de que l’aigua bulli , podem posar-hi un raig petit d’oli perquè la pasta no s’enganxi. Quan l’aigua bull, hi incorporem els espaguetis. El temps de cocció dependrà de la qualitat dels espaguetis, el millor és seguir les instruccions del paquet. La pasta ens ha de quedar al “dente”. Colem els espaguetis i els reservem.

Per emplatar:

Traiem la closca dels musclos i amb la salsa, els reservem.
En un bol gran, posem els espaguetis amb els musclos sense closca i